Smag på torsk fra Storebælt

Laver du mad med grøntsager, der er i sæson, og som er handlet lokalt, tager du et grønnere valg. Det gør du, fordi du køber råvarer, der har kort transport fra producenten til dit køkken. Samtidig bruger du råvarer, der her brugt årstidens naturlige resurser på vækst.

Her bliver inspireret til at tage smagen af Nyborg ind i dit eget køkken og lave stegt torsk med grønkålssalat, ørredrogn og beurre blanc sauce. Torsken er en fisk, der kan ofte fanges i Storebælt. Kokken Liva Stokkebye har udviklet opskriften med tanke på årstidens lokale grøntsager og lokalproduceret vin fra Stokkebye Vingård i Bovense ved Nyborg.

Stegt torsk med grønkålssalat, ørredrogn og beurre blanc sauce

Opskriften er til 2 personer

Arbejdstid er cirka 25 min.

• Ca. 260g torsk
• 1 spsk. ørredrogn
• 150g smør
• 2 dl hvidvin
• 1 spsk. hvidvinseddike
• 100g grønkål
• 1 citron
• 1 lime
• 1 bundt estragon
• 1 bundt mynte
• 1 skalotteløg
• 1 spsk. olivenolie

Beurre blanc sauce

Start med basen til din Beurre Blanc sauce.

1. Hæld hvidvinseddike og hvidvin i en gryde.
2. Skær skalotteløget i grove skiver og put i gryden.
3. Tænd for blusset og lad væsken reducere til 1/3.
4. Sigt din base til beurre blanc saucen
5. Pisk 150g koldt smør i den sigtede base med en stavblender.
6. Smag til med salt og lidt citronsaft.

Grønkålssalat

1. Pil estragonbladene fra stænglerne og gør mynten.
2. Skær grønkålen i mundrette stykker.
3. Vask grønkål, mynte og estragon i iskoldt vand.
4. Sigt vandet fra - eventuelt med en salatslynge.  
5. Mix det hele i en skål og hæld olivenolie over.
6. Riv lidt citronskal og limeskal over og mix det hele igen.

Stegt torsk

1. Opvarm en panden og hæld lidt olie på.
2. Steg torsken på skindsiden i ca. 2 minutter på den ene side, før du vender den.
3. Tilføj nu en skefuld smør og steg i yderligere 1-2 min.

Til sidst varmes saucen op (må ikke koge).  Torskestykkerne anrettes på to tallerkener med grønkålssalat og ørredrogn på toppen. Saucen anrettes ved siden af fisken og 2 spsk. hældes over salaten.

Velbekomme!

Den lækre forårsret passer perfekt til hvidvinen Liva fra 2019. Hvidvinen har lagret i egetræsfade i 11 måneder og er af druearten Solaris, der kommer fra gamle vinstokke fra 2009 og 2015. Vinen er produceret på Stokkebye